炎德英才大联考 名校联考联合体2022年春季高二4月联考生物试题答案

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11.腐乳是我国传统发酵食品，具有很高氨基酸含量(%)的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是

A.腐乳生产过程中发挥末要作用的微生物是酵母菌

B.时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量

C.经过发酵，豆腐中的蛋白质全部分解为氨基酸

D.食盐浓度越高，对微生物抑制作用越强，对制作腐乳越有利